salmorejo

Salmorejo is afkomstig uit het zuiden van Spanje, nl. Córdoba.

Dit gerecht werd ons gesuggereerd door Marco Legemaate als zijnde een authentieker en lekkerder volksrecept dan de gazpacho, de koude tomaten-komkommersoep.

ingrediënten

• 1 kilo de tomates grandes – 1 kilo vleestomaten of andere met een volle smaak
• 300 gramos de miga de pan – 300 gram broodkruim van oud brood
• 2 dientes de ajo – 2 teentjes knoflook
• 1 o 2 cucharadas de vinagre de vino – 1 of 2 eetlepels wijnazijn
• 3/4 de una taza de aceite de oliva – 3/4 kopje olijfolie
• sal y pimienta – zout en peper

bereiding

1. De tomaten ontvellen en in stukjes hakken.
2. Tomaten, broodkruim, knoflook en azijn tot purée malen in een blender.
3. Geleidelijk de olijfolie toevoegen.
4. De aldus verkregen salmorejo overgieten in een aardewerken kom en een paar uur op een koele plek (of in de koelkast) laten staan, zodat het broodkruim opzwelt en de salmorejo dik maakt.
5. Als de salmorejo te dik is geworden, een beetje water toevoegen.
6. Zout en peper toevoegen en eventueel een klein beetje suiker.