Escalivar betekent roosteren op houtskool. Escalivada is een typisch Catalaans gerecht, dat zowel op de barbecue als in de oven kan worden klaargemaakt.

In Catalonië wordt escalivada geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij lamsvlees.

Calçots zijn slieruien, een beetje op bosuitjes lijkende kleine uien die je eet met de lange groene bladeren eraan. Ze zijn in Catalonië populair van januari t/m maart en worden bij voorkeur geroosterd in de buitenlucht op houtskool en geserveerd op aardewerken dakpannen.

Men laat ze, na het afstropen van het zwartverkoolde buitenste vel, gelijk een haring in de keel glijden, waarbij vieze vingers bijdragen aan de feestvreugde. Men heeft dan ook altijd een groot servet omgeknoopt om te voorkomen dat stropdassen en bloesjes net zo vies als de vingers worden.

Turrón is noga en in heel Spanje rond Kerst en Oud & Nieuw geliefd snoepgoed.

Op het net vond ik een recept in oude Spaanse spelling. Dit recept moet dus wel uit het vorige millennium stammen. Of van twee millennia geleden.

Van Paul Gerrits kregen we een recept uit Zuid-Spanje toegestuurd: Ternera a la Sevillana.

Hij schreef ons:

Ik zal jullie een recept geven dat ik zelf regelmatig bereid en waar ik erg veel succes mee heb. We zijn nog niet zo lang bezig met Spaans leren, dus een vertaling hoef je -nog- niet te verwachten.